El Chef mexicano que ¡cocina ratas!

Llegó la hora de comer ¡carne de rata! Si deseas saber qué sabor tienen, cómo las atrapan o que nutrientes te pueden aportar, te presento una entrevista exclusiva con Gustavo Ricoy, el Chef que cocina ratas en México.

Aunque no lo creas, en algunos países del mundo, es muy normal comer carne de rata y México, es uno de esos países en donde puedes saciar tu antojo de roedor al vapor.

Pero un platillo de estas características solo puede ser explicado por un experto. alguien como nuestro entrevistado Gustavo Ricoy; el Chef mexicano que cocina ratas en Zacatecas. 

Jorge Barrera - Periodista: La pregunta del millón Gustavo ¿Qué tipo de rata es la que cocinas?

GUSTAVO RICOY - CHEF MEXICANO: Se le llama la rata de campo, es un animalito totalmente diferente a lo que es una rata de alcantarilla, aunque tenga un ligero parecido; pero su pelaje, su tamaño, sus formas y hábitos alimenticios son totalmente diferentes.

Este es un animalito que vive en el monte, vive en la finca y se alimenta de las nopaleras o de la milpa.

Jorge Barrera - Periodista: ¿Cómo es que las cazan? ¿utilizan jaulas? 

GUSTAVO RICOY - CHEF MEXICANO: ¡Así es! Se utilizan unas jaulas artesanales, hay unas que las hacen como de pvc, con tubos y las ponen ahí. A veces van con machete en mano y van en busca de ellos, a las nopaleras. 

Siendo específicos, la receta más popular que lleva este ingrediente es el caldo de rata y no solo aparece en los menús de unos cuantos restaurantes sino que también se ofrece en algunos bares y cantinas… una botana, nada rara, para acompañar tu cerveza ¿cierto?

Jorge Barrera - Periodista:  ¿Cuántos platillos con carne de rata puedes cocinar?

GUSTAVO RICOY - CHEF MEXICANO: Bueno ¡va! Pueden ser muchos, tanto se prepara el caldo como es un poquito más tradicional aquí en Zacatecas, o también hay quien los hace en disco, hay quien las hace asadas, también hay adobaditas…

Pues la verdad, es super magra la carne, no tiene nada cebito, no tiene nada de grasa. Ya nada más es ¡ponerse creativos!

Aunque dicen que su sabor se puede parecer al del pollo, un platillo con un ratoncillo, puede llegar a costar de 50 a 80 pesos mexicanos; es decir, de 2 hasta casi 4 dólares por plato; nada mal, para ser una receta que tiene fama de curar la resaca.

Jorge Barrera - Periodista: ¿Hay algún otro mito alrededor de este tipo de carne en México?

GUSTAVO RICOY - CHEF MEXICANO: La verdad, yo no sé si haya fundamento científico de que ayuda a la gente a retomar energías, a curar la resaca… Incluso, yo estuve trabajando en una asociación que se llama AMANC, acá en Zacatecas, que ayuda a niños con cáncer. 

Llegaban ahí las señoras y me llevaban el potecito y me decían “Por favor ¿me puede calentar el potecito? Es caldito de rata para niño, acaba de salir de la quimio y para que agarre fuerzas”.

La verdad no sé si sirve junto con medicinas y medicamentos y todo eso, pero los niños salieron y todavía andan, gracias a Dios. 

Definitivamente, comer carne de rata puede ser delicioso, energizante, curativo o totalmente lo contrario. Sin embargo, no cabe duda de que es una de las comidas más extremas e impactantes de todo el mundo.

¿Te atreverías a probarla?